烤箱烤饼太膨胀

烤出的烧饼为什么会鼓起

里面有水分，遇热化为蒸气，蒸气出不来，所以就将烧饼顶起来了制作方法原料：面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要 多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会 成半球状，可以用平铲压平。要点分析：1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在 里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤制作方法1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

烤箱烤饼干的情况下一直会察觉自己烤出去的曲奇饼干越来越又硬又干，不容易有一切的水份，吃起来也是会感觉咬合越来越十分困难，这就是因为自身没有留意好自身烤的时间，当烤的时间过长之后便是很容易出现那样的问题，非常是针对一些奶油饼干，就更为的不能够应用太高的熟度来开展烤。

食物提前准备

曲奇饼：490g小麦面粉，1汤匙发孝粉，225g常温下未放盐无盐黄油，300g白砂糖，1/4汤匙盐，2汤匙百里香香料，2只生鸡蛋。

糖衣：4蛊司(100g)细砂糖，1饭勺(15ml)水，

制做流程

1.将小麦面粉，发孝粉和盐拌和到一起放进器皿中。备用。

2.将无盐黄油和糖拌和至膨松发光(约4分钟)，随后添加生鸡蛋和百里香香料，使各种各样原材料充足混和。

3.如今添加1的化合物。拌和至面糊光滑适合，不容易扎实或过脆。

4.将面糊用塑料薄膜包好放进电冰箱存储一小时。

志高烤箱维修5.将小烤箱至180℃。

6.用擀面棍和表层顺带小麦面粉的控制面板，将面糊摊至约5mm厚。尽可能不必使面糊粘在控制面板上。

7.用曲奇饼干摸具做出样子来。这一菜谱的约可做出36块。

8.将这种曲奇饼干放进电烤箱盘里而且放进电冰箱制冷10-15分钟。

9.随后将曲奇饼干放进电烤箱烤制10分钟(或至边沿变深棕色)。将曲奇饼干制冷用以装饰设计。

10.最终用糖衣在上面开展装点。

常见问题

1.将细砂糖和冷水混和放进器皿中，待拌和充足融解后添加黑色素和香辛料(假如需要)。

2.糖衣的浓度值需要恰如其分。假如太淡，添加少量细砂糖;假如太浓，再加少量冷水。记牢慢慢添加冷水和糖。

巧克力豆曲奇饼干

食物提前准备

1杯(225克)室内温度下的无盐黄油，150g白砂糖，160g黄砂糖，2只生鸡蛋，1.5汤匙百里香香料，315g小麦面粉，1汤匙小苏打粉，2/1汤匙盐，270g巧克力豆。

制做流程

1.将小烤箱至190℃。

2.将无盐黄油化掉添加白砂糖和黄砂糖拌和2分钟使其匀称。

3.添加一只生鸡蛋，搅拌均匀后再添加另一只也搅拌均匀。

4.添加百里香香料，搅拌均匀。

5.添加小麦面粉小苏打粉盐，搅拌均匀。

6.添加巧克力豆搅拌均匀。

7.用一大汤勺舀出面糊球并摊平，放进电烤箱盘，码好。

8. 将电烤箱立即放进电烤箱架烤制12-15分钟(或至边沿变深棕色)。

原来烤箱竟有这么多秘密，长见识了....

原标题：原来烤箱竟有这么多秘密，长见识了....

小编一直以为烤箱用来做很多好吃的

但真不知道烤箱还有这么多秘密

长见识了....

烤箱，真是厨房的一大利器，烤肉，烤薯，烤点心，烤饼，烤肠、烤面包，样样都行。尤其是夏季，很多人会担心在外面吃烧烤不健康，所以在家自制烤串，但是在家烘烤就一定健康、安全吗？尤其是散发着阵阵焦香的食物，更要小心哦。

高温烘烤食物也会致癌？明火炭火烧烤食物，由于无法控制火候以及温度，会造成局部过热，不可避免的会产生多种致癌物质，长期食用会能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等，那么烤箱烘烤呢？

烤箱温度一旦超过200℃，食物里面的蛋白质、脂肪就会产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物，尤其是烤到焦香的食物。（口感与营养不可兼得呀）所以想要烤箱烤肉要烤得健康，也是有条件的――在设置温度时，最好不要高于200℃！

就喜欢吃烘烤食物该怎么办？

有这么多美食都需要用200℃以上的高温来烘烤，可是很容易产生致癌物，这该怎么办？如果用不到200℃的温度烤，行不行？

就这个问题，专家建议说，如果是肉类，把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法，还是可以烤出美味食物来的，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比，可能会有一点点的不同，但影响不大。

但是这方法对烘焙点心就行不通了――甜点对烘焙温度的要求更精准，有一点偏差，甜点的味道、颜色都可以大大改变，所以大家还是尽量选择烘焙温度低于200℃的甜点吧。

健康烤制食物小妙招

�7�6 包裹锡纸

尤其是在烤制肉制品的时候，推荐外面用锡纸包裹，这样锡箔纸和肉之间形成空隙，其中会充满热蒸汽。就能避免肉的外表面水分过度散失，连蒸带烤，而且可以避免温度上升过快，可以减少有害物质产生。

�7�7 烧烤温度不要超过200℃

烘烤并不是温度越高越好，最好控制在200℃以下，一般食物烧烤的温度

50℃――食物保温、面团发酵

100℃――各类酥饼、曲奇饼、蛋挞

150℃烤箱上门维修――酥角、蛋糕

200℃――面包、煎饺、花生、烙饼，各类扒、叉烧、烧肉、鱼、烤鸭

�7�8 油条华帝烤箱维修、油饼放烤箱要当心

油条及油饼这样的东西最好不要放在烤箱中加热。这主要是由于油条中残存的油遇高温后会飞溅，导致明火的出现。如此不仅会对电烤箱造成损害，一不小心还会造成意外伤害。

�苏泊尔烤箱维修7�9 密闭食物+高温=爆炸

烤箱烘烤食物传热由外到内，外部遇热迅速变硬，而内部加热缓慢发生膨胀，就会炸裂。所以，板栗、大个头的红薯一定要提前划开口子。

�7�0 及时清理烤箱油垢，否则会着火

尤其是在烤肉的时候，油滴到加热管上，极易引发火灾，所以每次用完之后都要及时清理，厚厚的油垢，可是蕴藏着大大的危险哦。返回搜狐，查看更多

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